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[发明专利]西红柿发酵酸豆腐凝固剂及其在制备豆腐和霉豆腐中的应用-CN201810591772.5在审
发明人：张永豪 -专利权人：张永豪
申请日： 2018-06-08 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种西红柿发酵酸豆腐凝固剂及其在制备豆腐和霉豆腐中的应用，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种西红柿发酵酸豆腐凝固剂，所述西红柿发酵酸豆腐凝固剂主要由西红柿与食用盐密封发酵得到。本发明还提供了由该西红柿发酵酸凝固剂制备得到的豆腐，及由该豆腐制备得到的霉豆腐。本发明提供的西红柿发酵酸豆腐凝固剂属纯天然有机酸，食用安全。用其作为豆腐凝固剂制备出的豆腐中氨基酸含量都在6g/100g以上，营养丰富，且口感鲜嫩香可口、色泽美观、质地细腻；制备得到的霉豆腐中氨基酸含量都在10.4g/100g以上，营养丰富，且制得的霉豆腐表面薄膜均匀
豆腐凝固剂制备酸豆腐发酵质地细腻氨基酸美观食品加工技术领域豆腐凝固剂豆腐表面密封发酵食用安全食用盐有机酸薄膜应用

[发明专利]一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法-CN201310229493.1有效
发明人：李健;王璐;刘宁;黎晨晨 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2013-06-06 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法，它涉及一种制备豆腐的方法。本发明要解决现有采用山楂酸提取液点制豆腐存在均一性差的问题。方法：一、浸泡，得到浸泡后大豆；二、经磨浆、过滤和煮浆得到熟浆液；三、经过滤和冷却得到待点浆浆液；四、经点浆和蹲脑得到凝固豆浆；五、经上脑、压制和出包得到成品豆腐。优点：一、豆腐均一性好；二、豆腐的凝胶强度达到43.KPa以上、保水率达到50%以上和豆腐得率达到270%以上。本发明主要用于利用酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐。
一种酸枣酸豆凝固剂豆腐方法

[发明专利]一种双蛋白酸豆腐及其制备方法-CN201711300655.0在审
发明人：范书琴;程雪娇;李顺秀;马军;刘军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-12-10 - 公布日： 2018-03-30 - 主分类号： A23C20/00 文献下载
摘要：一种双蛋白酸豆腐及其制备方法。该双蛋白酸豆腐按质量百分比计，包括以下组分大豆分离蛋白2～4％、牛奶浓缩蛋白4～6％，油脂1～4％，蔗糖5～10％，发酵剂0.4～0.6U/L，适量水，可经配料、水合、乳化、混合、均质、灭菌、冷却、接种本发明通过对高蛋白含量的溶液进行高温发酵，使其同时进行发酵酸凝胶化和热变性热凝胶化处理，最终形成厚实、细滑、带有微孔的特殊豆腐结构，并兼具发酵营养与发酵风味。
一种蛋白酸豆及其制备方法

[发明专利]酸浆豆腐及其制作方法-CN201010548545.8无效
发明人：李家强;李宏基 -专利权人：李家强;李宏基
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及豆制品领域，特别涉及一种酸浆豆腐及其制作方法。通过以下步骤制得：用水浸泡黄豆，研磨成汁，煮沸得熟豆汁，发酵制得酸豆汁；制熟豆汁，将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的液体清浆发酵制得酸浆；制熟豆汁，将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质制得酸浆豆腐，过滤的液体清浆发酵制得酸浆。之后可以用酸浆直接制作酸浆豆腐。本发明的有益效果是：本发明的酸浆豆腐煴火慢炖，豆腐膨胀成多孔状且有弹性，酸香扑鼻，口感滑嫩，可深加工成多种美味食品。
豆腐及其制作方法

[发明专利]豆腐配菜包-CN201711334351.6在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：柳州市旺德厚餐饮服务有限公司
申请日： 2017-12-14 - 公布日： 2019-07-02 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及豆腐配菜包，采用下列重量份数的原料：茶油2份、螺蛳肉2份、酸豆角1份、酸笋3份、油炸腐竹2份、鱼豆腐1份、西红柿1份和莲藕片2份。相对现有技术，本发明通过鱼豆腐1份、西红柿1份和莲藕片2份满足丝滑、酸脆的口感需求。
鱼豆腐配菜豆腐茶油腐竹重量份数螺蛳肉丝滑酸笋油炸

[发明专利]一种除植物酸豆腐的制造方法-CN201010614704.X无效
发明人：陈玉生 -专利权人：陈玉生
申请日： 2010-12-30 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种除植物酸豆腐的制造方法，包括以下步骤：用9～11℃水重复浸泡和清洗，去除植物酸，使蛋白质颗粒充分膨胀，黄豆出现胚芽，产生维生素C；然后对黄豆进行研磨、煮熟、凝固并成型。本发明的生产的水豆腐进行分析，水豆腐中植物酸的去除率比传统豆腐植物酸去除率提高了约48％，豆腐及豆腐制品口感香甜嫩滑；同时，采用上述方法，可使单位黄豆豆腐产量大幅增加。
一种植物酸豆制造方法

[发明专利]一种有机酸豆腐及其制备方法-CN201811076109.8在审
发明人：郑志;李传运;李兴江;罗水忠;赵妍嫣;姜绍通 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2018-09-14 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种有机酸豆腐及其制备方法包括、浸泡、超高压处理、真空研磨、微波处理、均细化加工和添加有机酸与加压成型步骤，在均细化豆浆中加入有机酸混合凝固剂，充分混合均匀后，灌装入食品级塑料模具中，灌满并不留气泡，盖上顶盖，放入超高压处理设备中，采用350‑500MPa超高压处理20‑35min；处理完成后卸去高压，从模具中取出的物料，即为有机酸豆腐产品；所述有机酸混合凝固剂的原料配方为：60‑70重量份的柠檬酸、25‑本发明采用有机酸作为凝固剂，辅助超高压处理，制得的豆腐组织细腻，口感细腻滑润。
有机酸超高压处理重量份豆腐混合凝固剂细化制备模具高压处理设备柠檬酸食品级塑料充分混合豆腐产品加压成型口感细腻微波处理原料配方研磨凝固剂苹果酸上顶盖豆浆灌满乳酸装入浸泡取出加工

[发明专利]一种生产富含大豆异黄酮、γ-氨基丁酸豆腐的方法-CN201711471673.5在审
发明人：于殿宇;刘天一;刘芳;张如春;姜洋;王立琦 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含大豆异黄酮、γ‑氨基丁酸豆腐的方法，以大豆为原料，在生产过程中加入豆芽粉制成豆腐，加工后的豆腐中富含大豆异黄酮和γ‑氨基丁酸等营养成分。本发明研究了干燥温度、豆浆浓度、GDL添加量、豆芽粉添加量及保温时间对豆腐感官和营养价值的影响，实验结果表明，干燥温度50℃，豆水比1:7，MaCl2添加量0.5％，保温30min豆腐的品质最佳，其大豆异黄酮及γ‑氨基丁酸显著增加，具有更好的营养价值，为豆腐新产品的开发提供了理论依据。
一种生产富含大豆异黄酮氨基丁酸豆腐方法

[发明专利]一种富含氨基酸豆腐乳的制备方法-CN202210987622.2在审
发明人：龙和美;殷鹏飞;尚新蕊;王玉波;吴素华 -专利权人：贵州雍福产业发展投资（集团）有限公司
申请日： 2022-08-17 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及豆腐乳加工技术领域，尤其是一种富含氨基酸豆腐乳的制备方法，包括：（1）浸泡、（2）磨浆、（3）接种发酵、（4）腌制调味、（5）研磨灌装。本发明腐乳通过使用完整性更好、具有更高的矿物组分的豆腐，制备出氨基酸、异黄酮含量高的腐乳制品，而且，本发明在豆腐制作时使用植物浸提与豆浆良好融合，在点浆时可以与凝固剂产生良好的协同效果，使得豆腐能吸收更多的营养元素
一种富含氨基酸豆腐乳制备方法

[发明专利]玉米乳杆菌诱变菌及高产乳酸的用途-CN201811024225.5有效
发明人：张胤;李肯;赵聃 -专利权人：湖南肯基因科技有限公司
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明还提供该诱变菌单独或联合其他乳酸菌制备用于酸豆奶、酸奶豆腐、豆清液饮料、豆清液酸汤的凝固剂的用途。
玉米杆菌诱变高产乳酸用途

[发明专利]高产γ-氨基丁酸的诱变菌株及其生物制剂-CN201811027317.9有效
发明人：张胤;李肯;赵聃 -专利权人：湖南肯基因科技有限公司
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明还提供该诱变菌单独或联合其他乳酸菌进行复配，以生产富含γ‑氨基丁酸的酸豆奶、酸奶豆腐、豆清液饮料、豆清液酸汤的用途。
高产氨基丁酸诱变菌株及其生物制剂

[发明专利]一种玫瑰花香臭豆腐及其制备方法-CN201510130541.0在审
发明人：晋传生 -专利权人：芜湖晋诚农业科技有限公司
申请日： 2015-03-25 - 公布日： 2015-07-08 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰花香臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：玫瑰花20-30、黑豆100-120、番茄醋30-40、鹿茸草1-2、柏子仁2-3、莱菔子1-3、菠萝皮2-4、牡丹皮1-2、酸豆树叶本发明制得的玫瑰花香臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予玫瑰花香的口感风味，其中外衣香浓丝甜，里层香浓脆嫩，风味十足，采用醋液焖浸黑豆，调节口感，帮助消化，还添加多种中药成分，提高保健价值，具有清热凉血、
一种玫瑰花香臭豆腐及其制备方法

[发明专利]生产谷氨酰胺转氨酶的干酪乳杆菌诱变菌及其用途-CN201811024020.7有效
发明人：张胤;李肯;赵聃 -专利权人：湖南肯基因科技有限公司
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明还提供该诱变菌单独或联合其他乳酸菌制备用于酸豆奶、酸奶豆腐、豆清液饮料、豆清液酸汤的凝固剂的用途。
生产谷氨酰胺转氨酶干酪杆菌诱变及其用途

[发明专利]诱变的肠膜明串珠菌的生物制剂及其用途-CN201811023071.8有效
发明人：张胤;李肯;赵聃 -专利权人：湖南肯基因科技有限公司
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明还提供该诱变菌单独或联合其他乳酸菌制备用于酸豆奶、酸奶豆腐、豆清液饮料、豆清液酸汤的凝固剂的用途。
诱变肠膜明串珠生物制剂及其用途

[发明专利]酸豆乳制作方法及其装置和豆浆机-CN202111433959.0在审
发明人：张川;龚艳玲;张龙;李晶;张豪;王丽英 -专利权人：广东美的生活电器制造有限公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明涉及电器领域，提供一种酸豆乳制作方法及其装置和豆浆机。酸豆乳制作方法包括：确定用于制作酸豆乳的浆液的出渣率低于目标出渣率，控制向豆浆机的杯体内加入发酵物质；控制所述浆液在设定条件下发酵得到酸豆乳。根据本发明实施例的酸豆乳制作方法，通过将用于制作酸豆乳的浆液的出渣率控制在低于目标出渣率的范围内，从而使得浆液的出渣率降低，并且利用该浆液发酵制作的酸豆乳的口味更加细腻，大颗粒在发酵过程中沉降不明显，进而提升了酸豆乳的质量和口感；此外，还可以基于豆浆机实现酸豆乳制备过程中的自动控制，节省了用户的操作步骤，从而极大地提升了用户的使用体验。
酸豆制作方法及其装置豆浆机

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